Autore: mylike

Dolce di Pasqua, la Ciaramicola di Perugia

La ricetta di Marco Giudizio, pasticcere, per portare a tavola la tradizione pasquale umbra La Ciaramicola è indubbiamente uno dei dolci della tradizione pasquale più famoso ed apprezzato dagli Umbri e in particolare dai Perugini. Esistono molte ricette e varianti di questo dolce ma tutte piuttosto simili fra loro. Si pensa sia nato in epoca lontana ed incerta come dolce che simboleggiava la città di Perugia con i suoi 5 rioni: Porta Sole, Porta Susanna, Porta Sant’Angelo, Porta Eburnea e Porta San Pietro, rappresentati con i differenti confettini colorati che si usava e si usa ancora mettere sopra la meringa che rappresentava la città. Questa è la mia ricetta. Se volete come da tradizione potete guarnire la meringa con i confettini colorati. Vi consiglio per una questione di sicurezza alimentare di preparare la meringa italiana come troverete nella mia ricetta. Buona Pasqua a tutti!    Ingredienti (per uno stampo da ciambella di 20 cm di diametro) Per l’impasto: 250 g di farina 00 setacciata, 50 g di fecola di patate setacciata, un pizzico di sale, 3 uova (temperatura ambiente), 120 g di zucchero semolato, 70 g di liquore Alchermes (di buona qualità), 50 g di latte, 50 g di burro fuso, la scorza di […]

Continue Reading ...

Torta di Pasqua, la ricetta umbra al formaggio

La ricetta di Marco Giudizio, pasticcere, per portare a tavola la tradizione pasquale della regione Sin da piccolo ho sempre nonna Gina e mamma preparare numerose torte al formaggio nel periodo pasquale, da donare ai propri cari accompagnandole con dei salumi umbri e magari con un bicchiere di vino per festeggiare la Pasqua insieme. Non credo ci sia bisogno di aggiungere altro, poiché questa torta è molto diffusa nelle regioni del Centro Italia. Esistono piccole varianti ma il prodotto è simile. In Umbria si usa (almeno in alcune zone) mettere anche del formaggio a cubetti oltre ai formaggi misti grattugiati all’interno della torta. Ecco la mia ricetta di famiglia che ancora oggi mamma prepara sapientemente come ogni anno. Buona Pasqua a tutti i lettori!   Ingredienti per uno stampo da 1 kg:  500 g di farina 0, 4 uova intere medie, 10 g di lievito di birra fresco, 1 cucchiaino di zucchero, ½  cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino raso di pepe nero, 1 cucchiaio di strutto, 3 cucchiai di olio umbro, 80 g di acqua tiepida 150 g di parmigiano reggiano grattugiato, 100 g di pecorino romano grattugiato, 50 g di emmenthal svizzero grattugiato + extra a cubetti (circa 80 […]

Continue Reading ...